Le nougat de Tours est une pâtisserie, appelée aussi gâteau du voyageur, dont la recette se compose principalement d'un fond de pâte sucrée, garnie d'une marmelade d'abricots (appelés jadis alberges) parsemée de fruits confits, le tout recouvert d'une moelleuse macaronade aux amandes.

Ce gâteau est vendu par les pâtissiers et les boulangers-pâtissiers (voir liste jointe).

Certains restaurateurs le proposent dans leur choix de desserts.